上篇老伴做米酒的经验受到了许多读者的喜爱，在此表示感谢。下面把需要注意的问题再详细介绍一下。 （1）、泡米大约十个小时就可以，用冷水，一个晚上即可。 （2）、蒸熟的米要放凉，温度太高会将酵母菌破坏，和体温差不多便可以用了。 （3）、发酵过程长了黑毛，是器皿没有严格消毒。筷子和碗都要用开水烫一下，就会避免这个问题。 （4）、米酒的味道取决于酒曲。安琪酵母其中的酒曲，比较适合我们的口味。过去曾用过苏州生产的一款酒曲，做出的米酒稍微有一点辣，如果用当地的酒曲，做出的米酒可能都不一样，这就和市场上有不同的白酒一个道理。 （5）、在制作米酒的过程中，长了白毛是正常现象，就像做腐乳正常发酵一样。 （6）、如果熟食，开锅即可，否则酒成分挥发，影响口感。 （7）、冬天在有暖气的房间一般三天就好，宁夏一位朋友说，冬天不发酵，那一定是温度太低的缘故。 （8）、冬天空气中的杂菌少，所以米酒也叫“冬酒”。夏天空气中杂菌比较多，做出来的米酒味道不如冬天，还容易长黑毛，一般天气热了，我们就不再做米酒了。 以上是我们做米酒的经验，朋友，你学会了吗？ 以下图片来自网络

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